食品機械日常維護管理知識 

1 概述

隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的不斷發(fā)展，我國各行各業(yè)都得到快速發(fā)展，尤其食品行業(yè)近幾年發(fā)展速度極快，甘肅食品機械的更新革代也加快，自動(dòng)化程度越來(lái)越高，機械設備的正確和正常使用，不僅可以提高工作效率，也會(huì )降低食品安全污染的風(fēng)險。在食品企業(yè)做好機械設備的維修管理工作，能夠有效保證食品產(chǎn)品質(zhì)量，更有利于提供給客戶(hù)或消費者安全健康的食品。筆者通過(guò)總結自己多年的工作經(jīng)驗，對食品企業(yè)機械設備維修管理提出一些改進(jìn)建議，希望可以給同行業(yè)的學(xué)者以指導，使我們共同努力，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

2 食品機械設備管理中存在的問(wèn)題

2.1 潤滑油的管理與使用不科學(xué)

眾所周知，設備的運轉離不開(kāi)潤滑油，對于食品設備潤滑油的使用管理至關(guān)重要，尤其對于可能影響食品，潤滑油的管理和使用要十分關(guān)注。對于正規的、大型的食品企業(yè)，潤滑油的管理還是很?chē)栏褚埠艿?，對于不同的設備轉動(dòng)點(diǎn)，使用什么樣的潤滑油，或潤滑脂，需要使用食品級潤滑油，還是可以選用其他級別，每個(gè)潤滑點(diǎn)需要加多少油量，潤滑的周期是怎么樣的，這些信息都會(huì )建立完善的臺賬，然后由專(zhuān)人負責潤滑，確保不會(huì )污染食品。但是，對于一些小企業(yè)，因為受規模的限制，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的管理人員，也沒(méi)有設備管理部門(mén)，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的潤滑油管理崗位，也沒(méi)有建立健全潤滑油管理的制度，都是操作人員在執行著(zhù)設備的維護保養、維修和潤滑，這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有專(zhuān)人監督和管理，往往在設備使用過(guò)程中發(fā)現故障即維修，很多時(shí)候會(huì )忽略潤滑油的使用，不能夠按規定的周期潤滑設備，這樣減少了設備使用壽命，不能做到防患于未然。

2.2 新舊機械設備的使用存在脫節

科技快速發(fā)展，設備更新?lián)Q代的速度也很快。生產(chǎn)設備不斷被研發(fā)出來(lái)，有時(shí)候建廠(chǎng)相隔一年的設備也會(huì )被淘汰，舊設備的使用會(huì )加大設備故障的幾率，降低企業(yè)的生產(chǎn)效率，也影響了企業(yè)產(chǎn)品的競爭力，不利于企業(yè)健康的可持續發(fā)展。在企業(yè)，有利于提高企業(yè)在同行業(yè)的競爭力，但是，仍然有很多企業(yè)不愿意去投資，不能夠及時(shí)更新設備，無(wú)法采購符合生產(chǎn)要求的最新設備，從而導致企業(yè)落后于其他同類(lèi)企業(yè)，嚴重的可能被客戶(hù)淘汰。設備的穩定，和設備的使用，會(huì )大大降低人員操作影響質(zhì)量的不確定因素，有利于提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量安全。

2.3 機械設備的保養不科學(xué)

眾所周知，為了延長(cháng)設備的使用壽命，需要對設備定期進(jìn)行維護保養，就像我們自己需要對自己家的汽車(chē)定期做維護保養一樣。但是，由于一些食品企業(yè)的設備管理較松懈，雖然制定了設備管理制度，規定了需要哪些人員對設備進(jìn)行定期巡檢，巡檢內容，哪些管理人員需要定期監督檢查設備的維護保養狀態(tài)等內容，可是，由于企業(yè)的管理較松散，對于設備維護保養制度的執行情況缺少考核，致使制度執行不嚴，不能將責任落實(shí)到具體的個(gè)人，有時(shí)，又為了增加企業(yè)效益，提高產(chǎn)品出率，設備往往超負荷運行，這樣更加大了設備故障的可能性，如果不能夠及時(shí)的維護，可能導致設備使用壽命降低，對于設備的使用狀態(tài)會(huì )有嚴重影響。設備的使用者，往往是設備的操作者，這些員工往往更注重生產(chǎn)過(guò)程的控制，對于設備的異常情況缺少認識，通常會(huì )認為，只要設備能轉，不出故障，就是好設備，就沒(méi)有問(wèn)題，也不會(huì )影響生產(chǎn)。 

2.4 設備的清潔與維護不規律

對于蘭州食品機械企業(yè)的設備管理，清潔是很重要的，因為食品衛生直接影響著(zhù)食品安全，設備衛生，尤其與物料直接接觸的接觸面的衛生，應該避免有積料，防止蠅蟲(chóng)滋生。但是生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中，很多生產(chǎn)管理者都忽略了衛生的管理，尤其設備衛生的管理，對于設備的清潔方法與頻次均沒(méi)有規定，讓工人隨心所欲清潔，這樣往往會(huì )延長(cháng)清潔的時(shí)間間隔，很多操作人員都是等設備不能再用了，故障了再去清潔，因為沒(méi)有固定頻次，往往得過(guò)且過(guò)，能在自己上崗的時(shí)候不干活就不干活，生產(chǎn)負責人也不做嚴格要求，這樣使得設備的清潔和維護都不能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，給生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。

設備維修人員，往往也不能養成良好習慣，在設備維修完成后，不能將所有的備件、配件，如螺絲螺母清潔干凈，這樣將加大生產(chǎn)系統中進(jìn)入異物的風(fēng)險。